Nell’ industria alimentare, la pulizia, la sanificazione e l’igienizzazione fanno parte del piano HACCP per le aziende che operano nei processi lavorativi di produzione di alimenti. La sicurezza alimentare è fonte di grande preoccupazione per tutti i consumatori. In Italia, l’attuazione di misure preventive più severe introdotte nella normativa HACCP, prevede verifiche e controlli periodici atti ad evitare la contaminazione dei cibi immessi sul mercato. Le operazioni di sanificazione, se condotte in modo appropriato, consentono di eliminare una parte notevole di microrganismi, le cui cellule e spore trovano, anche grazie ai residui di lavorazione, condizioni favorevoli alla loro sopravvivenza ed alla loro proliferazione.